YOĞRULMAYAN EKMEK

Harika görünüyor öyle değil mi? Yerini sadece ekşi maya bir ekmeğin alabileceği kadar mükemmel... Ekşi maya, biraz uzmanlık işi :) ama yapacağız elbette, bir gün...

Daha önceleri bahsetmiştim. Ben ekmeğimi evde yapıyorum. Bir ekmek makinem var, hatta bu makineyi sık sık hamur mayalandırmak için de kullanıyorum. Ama zaman zaman değişik ekmekler, simitler, biscuitler de deneyerek rutini bozmak güzel oluyor...

YÜKSÜK ÇORBASI

Çok fazla değil, 3 sene önce, bana çorbalık mantı da açarsın sen şimdi deseler, güler geçerdim. Ne yalan söyleyeyim... İnsan ne oldum dememeli, ne olacağım demeli. Markette 2 liraya hazır paketi var derseniz gücenirim ama... Eskiden ben de bu kolay yöntemi kullanıyor olsam da, bebeklerim olduktan sonra dünyam değişti. İnsan sevdikleri için ne uğraşlara, ne çabalara giriyor gerçekten... Hamurlu, makarnalı çorba görünce o minicik ağzını kocaman açıyor, ben de o çorbanın içinde ne olduğunu biliyorum, sonra da beğenip eline sağlık çok lezzetli olmuş diyor ya, hepsine değiyor emeklerimin :D Aynı duyguyu yaşayan anneler el kaldırın bakayım, yoklama alacağım :D :D :D

TERBİYELİ PAZI SARMA

Terbiyeli pazı sarması, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan lezzetlerden. Malzemesi etli yaprak sarma malzemesinden yaprak yerine pazı kullanımıyla ayrılıyor. Bir de terbiye için kullandığımız malzeme eklenecek. Yaprak sarması yerine taze taze yemyeşil pazıların pazarlarda bulunduğu şu günlerde geleneksel Türk mutfağın bu lezzetini de denmek isterseniz buyurun tarife... Ekşili bir etli sarma tarifi burada...

KUPTA TİRAMİSU

Tiramisu gerçekten insanın şöyle bir keyfini yerine getiren harika bir tatlı değil mi? Tiramisu kelimesinin "Beni neşelendir, modumu yükselt"  gibi bir anlamı olduğunu biliyor muydunuz peki? Eh o zaman ismiyle müsemma harika tatlımızın tarifini verelim...

MISIR UNLU POĞAÇA YA DA TUZLU KURABİYELER :D

Bu hafta pek tatlıya gitmedi elim. Aslında aklımda dönüp dolaşan bir sürü tatlı tarifi de var. Ama ben kahvaltılık güzel bir poğaça yapmak hevesindeyim. Hem genel kahvaltı rutinini kırmak, hem çocukları coşturmak, hem de değişik bir tuzlu tarif denemek istiyorum. Belki sizler de haftasonu denersiniz diye sizlere mısır unlu poğaça tecrübemi anlatacağım. Bu arada bu poğaçaların bir kısmını içi boş hazırlayarak tuzlu kurabiye gibi de servis ettim. On numara, beş yıldız :D

KAVURGA DEYİP GEÇMEYİN :D

Kavurga deyip geçmeyin öyle az bir miktarı öyle güzel bir tokluk etkisi yaşatıyor ki inanamazsınız, hem de yağsız. Lafı uzatmayacağım kısacık buraya tarifi bırakıyorum.Yalnız uyarayım, çekirdek gibi elinden bırakmak zor :D

TERBİYELİ KEREVİZ

Terbiyeli kereviz yemeğiyle ilgili komik bir anım vardır :D Annem hep yapardı, çok da güzel yapardı, bende çok severek yerdim, kendi evimde de kışın sık sık yaptığım bir yemek. 

Birgün eve yardıma gelen teyzemiz kapağını açmış bakmış, şöyle bir koklamış ne yemeği ki bu diye, anlamamış, bir lokma da ağzına atmış aman demiş ekşimiş bu... patates herhalde... Dökmüş koca tencere yemeği çöp poşetine, atmış gitmiş... Ay ne üzüldüydüm, o kadar özenmişim pişirmişim, o sıra evde dört yetişkin var herkes seviyor :D Akşamın ana yemeği çöpte... Ara ara bunu aramızda anlatır güleriz hala...

Velhasılıkelam terbiyeli kereviz yemeğini bilmeyenler çok... Biliyorum kerevizi ağzına koymayanlar da epey var... Sebzeciler buyursun, bence harika bir ana yemek.

YELKENLİ VOLOVAN

Volovan tabirine çok aşina değiliz :D "Vol au vent" den geliyor Fransızca, rüzgarda uçuşan demek... Genelde yuvarlak ya da kare kesimli milföylerle yapılıyor ama rüzgarda uçuşan deyince ben bir yelkenli düşündüm ve size çok şık sunumlu bir volovan yapmaya karar verdim.Yelkenli Volovan... Çok kolay, hem de çok şık, Misafirlerinize özel...

Ben iç harcı olarak bebeklerin yeme kolaylığını düşünüp kıyma kullandım, ama bu konuda sadece hayal gücünüzle sınırlısınız :D Vejeteryan de olur, tavuklu da, kuşbaşı etle de...

Haydi aşama aşama bu güzelliğin nasıl yapıldığına geçelim...

KAKAOLU ISLAK KEK

Çok modası geçmiş ama bence akla geldikçe yapılası harika bir ıslak kek. Eskiden kunta kinte derlerdi, böyle kekin sıvı kısmından biraz ayırır üstüne dökerdin, keki ıslatırdı hani... Üstüne de illa hindistan cevizi serpmek gerekirdi... O dönemi hatırlayan var mı bilmem... Benim ilk gençlik yıllarımdı, annem sık sık bu harika kekten yapardı... Şimdi niye yapmıyoruz onu da bilmem ya... Bence ara ara maziye dönüp bu harika tarifi hatırlamalı...

VANİLYALI AYVA REÇELİ

Genelde tarçın, karanfil gibi baharlar kullanılır ayva reçellerinde... Hiç vanilyayı denediniz mi? Ben denedim... Çok yakıştı :D

SEBZELİ DANA OGRATEN

Au gratin (ograten), üstü kullanılan kaplama malzeme ile fırında çıtır ve kahverengi renk alıncaya kadar kızartılmış... 

Biz çoğunlukla beşamel sos ve üstüne serptiğimiz kaşar peyniri ile kızartıyoruz yemeklerimizin üstünü... Unlu, sütlü, peynirli oldukları için de ograten yemekleriniz çoğunlukla sebzelerle hazırlanıyor, eh ne de olsa protein içeriği hiç fena değil. Ama etli sebze sotelerine de daha lezzetli ve şık bir sunum sağladığı kesin. Ogreten yemekler önden bir çorba yanında bir salata ile şık, doyurucu, ama yormayan menüler hazırlamak için harika. Ben de güzel bir dana eti aldım. Taze direkt'ten... İyi dinlendirilmiş, yağsız... yanına biraz sebze ekleyerek yemeğin lif içeriğini yükselttim ve ograten kaplama ile son dokunuşu yaptım, gösterişli ve çok lezzetli bir hal aldı...

İsterseniz tarife geçelim :D

ISPANAKLI TUZLU KEK

Tuzlu kek tarifim en çok beğenilen tariflerim arasında. Bu da kış aylarında vazgeçilmezi olacak güzellikte yine bir tuzlu kek. İçinde birbirine inanılmaz ölçüde yakışan, ıspanak, peynir ve ceviz üçlemesi var. Tarifi gördüğümde bu üçlemeyi bugüne kadar neden denemedim diye çok hayıflandım...

BOL TOHUM KRİK KRAK

Ne zamandır unsuz ekmek yapmak için tohum ekmek tariflerini araştırıyordum. Bu krik krak tarifi ilaç gibi geldi. Beyaz ekmeği artık neredeyse hiç yemiyorum. Tohum ekmek tariflerinde de bir sert, ufalanan doku olacağı endişesi beni bugüne kadar bu tariflerden uzak tuttu. Çünkü ekmeğin yumuşacık olması gerektiğini düşünüyorum. Ama bu krik krak zaten kıtır kıtır olması gereken birşey, salata, çorba yanına, pek öyle tabak sıyırmalık değil, hem de çok çok acayip mineraller, mucizevi yağlar içeren harika tohumlardan oluşuyor. Sırf bu tohumları bir arada tüketebilmek için bile bu tarifi denemeye değer buldum. 

ROMEN ÇORBASI

İster çorba, ister yemek niyetine, çok doyurucu, çok besleyici, üstüne üstlük sağlıksız bir pişirme yöntemi içermiyor. Herşey kanatılıyor, terbiye ekleniyor. Malzemeler de rengarenk ve en sevdiklerimden, çocukların da bayıldıklarından hem de., hem köfteli hem sebzeli. Şık sofralara, küçük çocuklara, kar yağışlı soğuk kış aylarına romen çorba :D

KÜTÜK PASTA

Bebeklerim yaş günlerinde çok mutlu oldular. Kaç kere mum üflediler, güldüler, eğlendiler, sevdikleri herkesi bir arada gördüler ve bu onların hafızalarında yer etti. O yüzden ne zaman mutluluk üstüne bir hayal kursalar Feyza ben prenses olucam (tütü takılacak yani :D), pasta olacak, üf yapacağız (mum üflenecek) diye şartlarını sıralamaya başladı. Yine geçen 3 gün tatil olacak yılbaşından bahsederken, evde olacağımız sonra gezmeye gideceğimizden konuşuyorduk, yine şartlar sıralandı ben prenses olacağım (tütü şart :D), pasta olacak, üf yapacağız... Mutfağa girmek zoruma gitse bu işe kalkışmazdım. Kızımı mı kıracağım. Yılbaşı akşamı da Feyza prenses olacak, pasta olacak, üf yapılacak :D