Enginar ayıklamayı biliyor musunuz? Bu soru Batı Anadolu insanına şaka gibi gelse de enginarın tadını bilmeyen de az değil güzel yurdumda... Oysa bu karaciğer dostu sebzeyi mevsiminde her hafta tüketip, çaktırmadan bir karaciğer detoksu da yapmak mümkün :D Enginarın en doğru ayıklanış şekli pazarda yapıldığı gibi patatesmişcesine soyulup, bütün lifinden arındırılmış, en kıymetli yeri çöpe atılmış ayıklanma şekli değil. Enginarın önce sapı kafasından kesilir, sonra yaprakları tek tek etli kısımı kafasının üstünde kalacak şekilde çekilerek kopartılır...
İşte bu resimlerde gördüğünüz gibi... En son içindeki tüylü kısım kalınca eğer dolma yapmayacaksanız, enginarı 5-6 parçaya böler ve ortadaki tüylü kısmı bıçakla ayırarak vitamin değerini en az kaybetmiş şekliyle enginar elde etmiş olursunuz. dolma yapacaksanız tüylü kısmı bir küçük kaşık yardımıyla ayıklamaya çalışırsınız :D Enginar ayıklanırken elleri biraz boyar, eldiven kullanabilirsiniz. Enginarları ayıklama süresinde kararmaması içinde içine yarım limon sıktığınız su dolu bir kabın içinde bekletebilirsiniz. 10-15 dakika kadar tabi, saatlerce değil...
Enginarın sapının ortasında da süngersi yapıda beyaz bir kısmı bulunur. Bu kısmı da etrafındaki liflerden ayırıp yemeğin içine doğrayabilirsiniz.
Enginar soyması gerçekten çok hızlı, gözde büyütülecek bir konu da değil. İç baklanın ayıklanmasıyla birlikte bir tencere enginar yemeğini yarım saatte ocağa koyabilirsiniz. Eğer enginarlarını körpe değilse ve gittikçe sertleşmeye başladıysa bu halinin üstünden sert kısımları atıncaya kadar bıçakla temizleyebilirsiniz.En kötü ihtimalle pazarda satılan bembeyaz halini elde edene kadar...
Malzemeler:
3 baş enginar
1/2 kilo kabuklu, taneye dönmüş bakla
1 küçük çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 orta boy soğan
1/2 çay bardağı ayıklanmış yıkamış pirinç
1 tatlı kaşığı tuz
10-15 dal dereotu, ayıklanmış ince doğranmış
Tarif:
Fotoğrafta normal su içinde bakla taneleri ve enginar sapının içindeki beyaz kısmı görüyorsunuz. İç baklanın tanesinin de kabuğu sertleştiği için alt kısmına 1/2 cm kadar bir bıçak kesiği atılır, pişirildikten sonra içi yenir, kabuğu atılır.Yanında da limonlu su içindeki ayıklanıp tüylü kısmı da atılmış enginar parçaları...
Açıkçası enginar ve baklayı ayıklayıp yemeklik hale getirdikten sonra pişirmesi herhangi bir pirinçli zeytinyağlı yemek gibi.
Önce yağla soğan kavrulur, içine az miktarda salça eklenip kavurma işlemi sürdürülür. Tencerenin içine enginar ve bakla taneleri eklenir. Üstüne çıkacak kadar su ilave edilir.
Önce harlı ateşte, suyu kaynayınca kadar, sonra kısık ateşte enginar ve baklalar yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Ocağın altı kısılırken tencerenin içine pirinç taneleri de eklenir.
Yemek piştikten sonra üstüne dereotu ilave edilerek kapak kapatılır.
Ilık ya da soğuk servis edilir.
Afiyet olsun!
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder