KIYMALI CEVİZLİ BÖREK

Yufka börekleri serimizin ikincisindeyiz... İlki mercimekli börekti, denediniz mi? Eğer görmediyseniz ve ilginizi çektiyse tarifi işte tam da şurada :D Kıymalı börek benim için bol soğanlı olursa şahane olurdu, ta ki cevizli kıymalı börek karışımını duyuncaya kadar. Annemin keşfi, şiddetle denemenizi tavsiye ediyorum. Tarif üç yufkadan, az ve öz olması maksadıyla, sizler iç harcını iki katına çıkartıp 6 yufka ile de bol bol kıymalı cevizli börekler hazırlayabilirsiniz. Bu börek daha fotoğrafını gördüğünüz anda sizde de "Çıtır, çıtır olur bu şimdi..." etkisi yarattı mı? :D Çok çıtır...

Malzemeler : (12 parça börek için)

3 yufka 

1 küçük çay bardağı su (yufkayı ıslatmak için)

1 küçük çay bardağı zeytinyağı (yufkayı ıslatmak için)

200 gr kıyma

1 orta boy soğan

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı yenibahar (sevenler için)

1 küçük çay bardağı dövülmüş ceviz içi

1 küçük çay bardağı süt (dış kaplama için)

1 yumurta sarısı (dış kaplama için)

1,5 çay bardağı galeta unu (dış kaplama için)

Tarif :

Kıymayı çok az zeytinyağı ile kavurun, içine ince doğramış olduğunuz soğanları ilave edin. Soğanlar yumuşadığında tuz ve karabiber ile tatlandırın. Ocağın altını söndürün, iç harcı sıcakken içine 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içini ilave edin.

Yufkaları tezgahınıza yayın, yufkanın yarısını zeytinyağı su karışımı ile ıslatın. Kuru yarıyı ıslatılan kısmın üstüne kapatın, sonra yarım daire şeklini almış yufkayı 4 eşit parçaya bölün. İçine harç koyup çok sıkı olmayacak şekilde rulo sarın. Bütün börekleri sardıktan sonra derince bir kasenin içinde yumurta sarısı ve sütü çırpın. Bu karışıma batırdığınız börekleri daha sonra galeta ununa bulayın.

Yağlı kağıdın üstüne dizdiğiniz börekleri 180 derecede dışı kızarıncaya kadar pişirin. 

Güzel bir sebze yemeğinin yanına hazırlayıp menü oluşturabileceğiniz bu böreği, ramazanda da uygulayıp sahurları şenlendirebilirsiniz.

Yapanlara afiyet olsun...

Not.: Pırasalı kıymalı börek tarifi şimdi blogda :D https://gulsahinaynasi.blogspot.com/2017/11/pirasali-kiymali-borek.html

KADAYIFLI SAKIZLI MUHALLEBİ

Muhallebi sever misiniz? Sakızlı muhallebi sever misiniz? Benim için tek başına bir tatlı. Ama bir de altında üstünde kavrulmuş kadayıf kırıkları, içinde fındıklar, üstünde taze meyveler varsa? O zaman buna bir lezzet şöleni diyelim mi?

Malzemeler: (Görseldeki gibi 4 kup için)

Kadayıf katmanı için:

100 gr tel kadayıf

50 gr iri kırılmış kavrulmuş fındık

1 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı şeker

Sakızlı Muhallebisi için

500 ml süt

2 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı mısır nişastası

1/2 su bardağı şeker

2 çorba kaşığı sakız macunu (ya da 1 paket sakızlı vanilya)

1 yumurta sarısı

1 paket krema 

Tarif:

Kuplar hazırlanırken hem kadayıfların hem de muhallebinin soğumuş olması gerekiyor. 

Önce muhallebisini hazırlayalım, daha uzun sürede soğuyor dersek; küçük bir tencerenin içinde süt, yumurta sarısı, un, mısır nişastası ve şekeri tel çırpıcıyla çırparak birbirine karıştırın.  Eğer evinizde varsa karışımın içine bir çorba kaşığı sakız macunu ilave edin. Eğer sakızlı vanilya kullanacaksanız, vanilyayı eklemek için muhallebiyi pişirip ocağın altını söndürmeyi bekleyin. Muhallebiyi ocak üstünde karıştırarak kıvam alıncaya kadar pişirin. Şimdi sakızlı vanilyayı ekleyip çırparak muhallebiye yedirebilirsiniz. Son olarak kremayı ekleyip çırpmak gerekiyor. 

Muhallebiye eklediğiniz un ve mısır nişastası çok tepeleme olmamalı, ama silme de değil. Normal dolulukta bir kaşıkla un ve nişasta ekleyin. Muhallebi biraz kıvamlı olmalı ki krema ilave edildiğinde biraz kıvamı açılsın.

Muhallebiyi ara ara çırparak ve havalandırarak soğutun.

Yapışmaz kaplamalı bir tavanın içinde tereyağını eritin. Üstüne kadayıf, iri kırılmış fındık ve 2 çorba kaşığı şekeri ilave edip karıştırarak-hızlıca yanabilir aman dikkat!- rengi amber sarısı oluncaya dek kavurun.

Kupların dibine önce 1-2 çorba kaşığı muhallebi, sonra üstüne kadayıf ekleyerek en üstte kadayıf katmanı olacak şekilde katlar oluşturun. Benim kuplar 6 kat oldu :D En üstünü evde bulunan taze meyvelerle süsleyin.

Afiyet olsun!

ZERDE

Zerde bana oldum olası aşureyi hatırlatır. Sanki kolay aşure gibi. 

İçindeki zerdeçal ile de tam bir şifa tatlısı. Yapılan bir araştırmaya göre günde 1 gr zerdeçal tüketen hintlilerin, çok kötü beslenme alışkanlıklarına rağmen batılılara göre çok daha düşük orandan kansere yakalanmalarının sebebi zerdeçal! Ayrıca bu mucize baharatın dudak uçuğuna iyi geldiği de ispatlanmış durumda, antiviral özellikte...Gribe karşı tedavi edici ve koruyucu diye de düşünebiliriz :D

Tabi ki bu tatlıyı serin yaz günlerinde hem lezzeti hem bu harika baharatı sebebiyle tekrar hatırlatacağım.

KUZU KABURGA VE KUZU PİRZOLA TERBİYESİ

Kuzu etinin lezzetini çok arttıracak bir terbiye tarifi vermek istiyorum sizlere, eğer etinizi bir gün önceden bu karışımın içinde dinlendirirseniz, ızgarada alacağınız sonuç mükemmel olacak:

MUALLA

Anadolu'nun güneyi ile hiç alakası olmayıp da yemeklerine hayran olanların sayısı ne kadar fazla değil mi? Ben de geçen gün yemeklerimizi araştırırken muallaya denk geldim. "Mualla" diyorum sanki eski bir dost gibi, zira bu isim bana çok sıcak geldi. Aslında yemek, şıh mualla, şeyh mualla gibi isimlerle de anılıyor. Biz kısaca mualla diyelim :D 

Bu yemekte yok yok, bitkisel protein, lif, yeşil yapraklılar... Ayrıca kızartma kavurma yok, lezzet çok :D İyice yeşil mercimekçi oldun demezseniz protein kaynağı olarak yeşil mercimeğin kullanılmış olması çok ama çok hoşuma gitti. Ayrıca patlıcanın kızartılmadan bu kadar lezzetli bir tencere yemeği ile karşımıza çıkması çok da rastlanan bir olay değil, öyle değil mi? Zaten bu yemeğin lezzetine bakmadan önce, benim yemeğe aklım yattı. Annelik duygularım evet ya işte bu, bu yemek sağlık deposu dedi. İkizlerim de severek yedi. Eğer daha önce hiç denemediyseniz belki siz de bir şans verirsiniz :D

PEKMEZ SOSLU TAHİN SUFLE

Tahin pekmezin muhteşem uyumu ülkemizde malum.bir de sufle sevdamız var ki en sıcak akışkan ve tatlısından. Peki yoğun çikolata tadını sevmeyenler ya da benim minik kızım gibi çikolata alerjisi olanlar sufle yemesin mi? Yesin tabi... Belki de sufle kavramına çikolatadan sonra en çok yakışacak lezzet tahin sufle...

Üstüne üstlük be bu leziz tatlıyı balık üstüne pişirdim. Hani balıkların ölmesi için üstüne tahin yenmesi lazım kıssasından hareketle tahin helvasına alternatif bir tahin suflesiyle karşınızdayım. Çok Türk işi, çok lezzetli ! Yine de ben çikolatalı sufle alayım diyenlerdenseniz onun tarifi de işte şuracıkta :D

FIRINDA TOKAT KEBABI

Tokat'a yolunuz düşerse Tokat Kebabı yemeden dönmeyin. Bu tür lezzetler gerçekten yerine özel oluyor. Ne kadar tariflerle yapılışı anlatılsa da, o yörenin patatesi, eti kullanılmadan ne yazık ki yerinde yediğiniz  zaman tattığınız lezzeti yakalamak zor oluyor. Biz de aslen Tokat'lıyız :D Gidince Tokat Kebabı yemeden dönmeyiz. Bu kebap tandırlarda patlıcan, patates, yeşil biber ve kuzu etinin buluşmasıyla yapılıyor. Tabi bir de ev versiyonu var. Fırında pişirilen... Kolay bir yöntem çok lezzetli bir yemek, çok da bereketli...